طرز تهیه برایان | طرز تهیه رایانی اصفهانی دستور پخت برایانی


بریانی اصفهان یکی از غذاهای سنتی و محبوب این شهر است که با گوشت گوسفند درست می شود.

طرز تهیه بریانی

امروز می خواهیم حال و هوای رستوران های سنتی اصفهان را به خانه شما بیاوریم و عطر آن ها را در آشپزخانه شما بسازیم. بریانی یکی از خوشمزه ترین خوراکی های اصفهانی و مسافران آن است. ادامه مطلب طرز تهیه بریانی خواهد خواند با مجله دلتا همراه باشید.

به خاطر داشته باشید که گوشت های کبابی از تکه های گوشت گوسفند ارزان و پرچرب تهیه می شوند. مانند ضایعات، دنده ها، گردن و مفاصل مستقیم. چون گوشت در نهایت نازک می شود، شکل و اندازه قطعات مهم نیست.

مواد لازم برای دستور پخت

  • گوشت با استخوان یک کیلوگرم
  • پشم گوسفند یک جفت
  • ماست اضافه می شود نصف فنجان
  • زعفران آسیاب شده ۲ قاشق چایخوری
  • نان سنگک به مقدار کافی
  • جگر بره سفید آمیلایا
  • یک پیاز یک عدد
  • فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری
  • دارچین آسیاب شده یک قاشق
  • نمک به میزان لازم

بریانی اصفهان

طرز تهیه بریانی

مرحله اول

گوشت، جگر و کله پاچه را تمیز و بشویید. پیاز را به چهار قسمت تقسیم کنید. سپس گوشت و پیاز را در ۳ لیتر آب روی حرارت قرار دهید. ته گوشت را بردارید و حرارت را کم کنید و در قابلمه را خاموش کنید.

مرحله دوم

در پایان ساعت اول نمک و فلفل را اضافه کنید. اجازه دهید گوشت به مدت ۲ ساعت بپزد و مراقب باشید له نشود. پس از پخت، گوشت سفید و جگر و کله پاچه را از آب خارج کرده و داخل پوسته بریزید. دو تا سه قاشق غذاخوری زعفران را در آب داغ حل کرده و نیمی از آن را در آبگوشت بریزید.

سطح سوم

استخوان ها را از گوشت جدا کنید. گوشت بدون استخوان را به صورت جگرهای سفید برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. بقیه محلول زعفران را روی گوشت چرخ کرده بریزید و مخلوط کنید.

دستور پخت برایانی

مرحله چهارم

فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود. مخلوط گوشت را در ظرفی ریخته و فشار دهید. مقداری آبگوشت روی کاسه بریزید. دارچین و فلفل سیاه را اضافه کرده و ظرف را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. آب گوشت را گرم کنید و ماست را در ظرفی بریزید.

مرحله پنجم

زباله ها را به چند ورقه نازک برش دهید. ظرف برگر را با قاشق تزئین کنید و روی میز با یک کاسه آبگوشت، نان درشت و یک کاسه ریحان و کره قرار دهید. به این غذا یک چای ایرانی خوشمزه اضافه می شود. در این مقاله طرز تهیه یک چای بی نظیر را بخوانید.

نکاتی در مورد طرز تهیه بریانی

بریانی را می توان بدون جگر سفید درست کرد. اما جگر سفید گوشت کبابی را خوشمزه می کند. البته در برخی کتاب ها به طرز تهیه همبرگر بدون خلال و جگر سفید اشاره شده است.

برنامه را دانلود کنید