نحوه کباب کردن استیک: 5 نکته در آشپزی


آیا می خواهید نحوه پخت کامل استیک را بیاموزید؟ چیزهای کمی استیک آبدار و نرم را با پوسته سبک و دودی می زنند.

دیگر نگران نباشید-ما چند نکته ساده در آشپزی برای پختن استیک های کبابی سریع و بدون مزخرف داریم.

مرحله 1: Marbling Beef Cut را انتخاب کنید

به گفته بریتانی کرامپ ، RD ، MPH ، در Savor Nutrition ، “بهترین برش گوشت گاو برای استیک کبابی باید با مقدار زیادی مرمر نرم باشد ، تکه های سفید چربی در سراسر گوشت یافت می شود. در حالی که استیک شما در حال کباب شدن است ، روغن مرمر ذوب می شود و طعم را اضافه می کند در حالی که گوشت را آبدار و نرم می کند.

هالی مک کی کلارک ، متخصص آشپزی در Beachbody می گوید: “اگر مراقب میزان مصرف چربی خود هستید ،” بهترین آرد سوخاری برای کباب کردن یک غذای خوشمزه اما بدون چربی می سازد. “

سایر برش های گوشت گاو با مرمر کافی برای استیک کبابی عبارتند از:

  • استیک نواری (به عنوان مثال ، نوار نیویورک یا کانزاس سیتی)
  • استیک گوشت نرم بدون استخوان
  • بهترین استیک آرد سوخاری
  • فیله مینیون یا فلفل دلمه ای
  • دامن یا استیک جانبی

استیک شما باید حدود یک تا دو اینچ ضخامت داشته باشد تا بدون پختن بیش از حد گوشت داخل آن ، زغال چوب خوبی داشته باشد.

استثنا استیک های پهلو یا دامن است ، که باید بعد از پخت نازک و دانه بریده شوند تا فیبرهای عضلانی سفت تر شکسته شوند.

این استیک ها بهتر است در تاکو ، فجیتا ، ساندویچ یا سالاد سرو شوند.

مرحله 2: استیک آماده و فصل

قبل از چاشنی ، استیک های خود را با یک حوله کاغذی خشک کنید تا سطح خشکی برای چسباندن چاشنی ایجاد شود.

مک کی کلارک می گوید: “قبل از افزودن پودر یا ماریناد به استیک های خود از هر دو طرف به صورت مورب نمره بگیرید تا طعم ها بهتر در گوشت نفوذ کنند.”

برای طعم دار کردن می توانید استیک را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

یا چاشنی استیک آماده را از خواربارفروشی بخرید. همچنین می توانید با مخلوط کردن ترکیبی از:

  • نمک
  • فلفل
  • پودر سیر یا پیاز
  • فلفل قرمز
  • فلفل تند یا تکه های چیلی قرمز
  • پونه کوهی
  • دانه های جعفری
  • زیره
  • گشنیز

برای استیک های سفت تر یا پهلو ، توصیه می کنیم از ماریناد مرطوب ، معمولاً با روغن و اسید تهیه کنید ، تا استیک نرم تر از یک مالش خشک شود.

حداقل 30 دقیقه ترشی کنید تا طعم استیک های شما جذب شود.

ماریناد اصلی استیک شما معمولاً شامل موارد زیر است:

  • روغن مایع
  • آب لیمو یا سرکه
  • سس سویا یا سس Worcestershire
  • سیر یا پیاز خرد شده
  • گیاهان و ادویه جات مورد علاقه شما

مرحله 3: اجازه دهید استیک ها به دمای اتاق برسند

استیک های تفت داده شده خود را از یخچال خارج کرده و به مدت 20 تا 30 دقیقه روی میز بگذارید تا به دمای اتاق نزدیک شود.

کباب کردن یک استیک در زمان سرد به این معنی است که داخل استیک زمان بیشتری برای پخت و پز خواهد داشت ، که به طور بالقوه منجر به پخت بیش از حد بیرونی می شود.

مرحله 4: استیک را روی توری های گرم و تمیز کباب کنید

پخت استیک روی کباب پز

اکنون که آماده شده اید ، وقت آن است که نحوه کباب کردن استیک را بیاموزید. شروع با یک کوره تمیز به استیک کبابی شما علامت های خوب و متمایز ذغال می بخشد.

کرامپ می گوید: “کمی روغن روی گریل بمالید تا استیک ها به گریل شما نچسبند. استیک ها گوشتی هستند که سریع پخته می شوند و به گریل داغ و از قبل گرم شده در دمای 450-500 درجه فارنهایت نیاز دارند.”

چه مدت باید استیک را روی گریل بپزید؟ همه جا چطور؟

تعیین زمان پخت خاص برای استیک دشوار است زیرا بستگی به اندازه ، ضخامت و میزان نان مطابق میل شما دارد.

  • می توانید استیک های خود را به مدت 2-3 دقیقه در کباب پز شروع کرده و در طرف دیگر تکرار کنید.
  • پخت یک استیک غلیظ بیشتر طول می کشد ، اما بهتر است آن را نیم پز کرده ، از نظر پختگی آن مطمئن شوید و در صورت نیاز به پخت ادامه دهید.

آیا هنگام پخت استیک کباب پز را خاموش می کنید؟

اگر ضخامت استیک شما بیش از ¾ اینچ است ، درب آن را ببندید تا یک اجاق گاز همرفت ایجاد شود. اگر استیک پهلو یا دامن نازکی است ، گریل را روشن بگذارید. در غیر این صورت ، قبل از اینکه استیک تمام شود ، از دو طرف خوب سیر نمی شوید. “

می توانید استیک را برش دهید تا بررسی کنید که آیا کار کرده است یا خیر ، اما احتمال آبکی شدن کمی در آن وجود دارد.

مک کی کلارک می گوید: “دماسنج گوشت بهترین دوست استاد کباب پز است.” گوشت خود را هر دو دقیقه قبل و بعد از اینکه فکر کردید تمام شده است ، بررسی کنید. هنگامی که گوشت شما 5 درجه فارنهایت پایین تر از دمای پخت مورد نظر شما بود ، آن را از کوره بردارید ، سپس 10 دقیقه با فویل بپوشانید. گوشت تا زمان استراحت به پخت خود ادامه می دهد. “

اگر دماسنج گوشت دارید ، از نمودار زیر برای اندازه گیری میزان مطبوعیت استفاده کنید و پخت استیک خود را تا جایی که می خواهید ادامه دهید.

تهیه استیک دمای داخلی (درجه فارنهایت)
متوسط-کمیاب 145 درجه فارنهایت
تبریک می گویم 165 درجه فارنهایت

نکته ویژه در مورد نحوه کباب کردن استیک جانبی یا دامنتوجه: مک کی کلارک می گوید: “توجه داشته باشید که این برش ها نازک تر از استیک های معمولی هستند و زمان کمتری برای رسیدن به قوام مورد نظر شما نیاز خواهد داشت.”

بنابراین به آن کباب پز دقیق نگاه کنید!

مرحله 5: قبل از برش استیک خود را استراحت دهید

استیک کبابی خرد شده با سبزیجات روی بشقاب

اگر استیک را بلافاصله پس از اتمام آن برش دهید ، آب آن تمام می شود و یک تکه استیک کمتر آبدار برای شما باقی می ماند.

در عوض ، استیک خود را با فویل آلومینیومی بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا آب میوه ها ته بگیرد.

همانطور که در بالا ذکر شد ، این امر اطمینان می دهد که استیک پختن را تمام می کند.

ما توصیه می کنیم دانه را برش دهید زیرا ماهیچه را به قطعات کوچکتر می شکند و استیک شما کمتر جویده می شود – این مرحله برای برش های سخت تر مانند استیک شاه توت ضروری است!

برای سایر برش ها ، از استیک به دلخواه خود لذت ببرید.

آیا به دنبال اطلاعات تغذیه ای تخصصی تری هستید؟ به BODNutrition.com بروید و نحوه تغذیه سالم را با کمک دو برنامه تغذیه ما ، 2B Mindset و Portion Fix بیاموزید.

دیدگاهتان را بنویسید