How to Charcoal Grill: 9 Tips & Tricks


امسال یک چالش جدید پیش روی خود قرار دهید. یاد بگیرید که به جای استفاده از مدل گاز قدیمی خود ، بر یک کوره ذغال چوب مسلط شوید.

در حالی که یادگیری نحوه صحیح کباب کردن ذغال ذوق زیادی دارد ، اما برای شروع ایمن نکاتی وجود دارد که باید بدانید.

جزئیات استفاده از کوره ذغال سنگ ، نحوه پخت همه چیز ، از استیک و همبرگر گرفته تا سبزیجات و برخی اشتباهات رایج که باید از آنها اجتناب کنید را بخوانید و بیاموزید.

حتماً این راهنما را با نکات مفید کبابی ما برای یک وعده غذایی تابستانی ترکیب کنید که باعث می شود مهمانان شما فکر کنند سالهاست این کار را انجام می دهید.

1. برای سوزاندن از روش دودکش استفاده کنید

مردی که از روش دودکش برای روشن کردن کوره ذغال سنگ استفاده می کند

این روش مورد استفاده مایکل هاس ، بنیانگذار Angry BBQ است که به دلیل سهولت کار ، روش روشنایی کوره ای را ترجیح می دهد.

شما باید یک استارت دودکش تهیه کنید و سپس چند قدم با روشن کردن کوره فاصله دارید:

  • استارت دودکش را با ذغال مورد علاقه خود پر کنید.
  • مقداری کاغذ زیر دودکش در انتهای کوره خود قرار دهید.
  • کاغذ را بسوزانید.

و بس حرارت کاغذ بالا می رود و زغال سنگ را کاملاً روشن می کند.

هاس توصیه می کند 10-15 دقیقه به ذغال فرصت دهید تا کاملاً مشتعل شود.

سپس ، وقتی سفید می شوند ، آماده هستید که ذغال خود را روی کوره بریزید.

2. سریع کباب پز را گرم کنید

شما باید کمی بیشتر وقت خود را صرف کار با کوره ذغال سنگ کنید. آنجاست که یاد می گیرید چگونه دریچه های خود را کار کنید.

Jeanette Kimszal ، RDN از The Radiant Root توضیح می دهد: “هرچه هوا بیشتر باشد ، آتش داغتر می شود.” “مطمئن شوید که دریچه های داخل کوره را باز کنید تا هوا به داخل آتش سرازیر شود.”

هاس می افزاید: “اکثر کوره های ذغال سنگ شامل یک دریچه تهویه و یک دریچه فوقانی هستند.”

او توضیح می دهد که قسمت پایینی دریچه ای است که بیشتر جریان هوا را کنترل می کند ، بنابراین “وقتی می خواهم گریل من سریع گرم شود ، دریچه پایین را کاملاً باز نگه می دارد و دریچه بالایی را نیمه باز نگه می دارد”.

3. دمای ثابت را حفظ کنید

برای بهترین نتایج کباب کردن ، شما گرمای مداوم می خواهید و این به دریچه های شما می آید.

هاس می گوید: “وقتی به دمای دلخواه می رسم ، من دریچه پایینی را کمی خاموش می کنم تا دمای کوره من ثابت بماند.”

4. عناصر را یادداشت کنید

هاس توضیح می دهد: “باد و دمای بیرون نیز باعث کاهش حرارت ذغال سنگ شما می شود که می تواند باعث شود آشپز بیشتر کار کند.”

او می افزاید: “اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنم ، همیشه 30 دقیقه اضافی در برنامه کباب کردن خود برنامه ریزی می کنم.”

5. از آشپزی دو منطقه ای استفاده کنید

این ممکن است پیچیده به نظر برسد ، اما به سرعت بر آن مسلط می شوید: هاس می گوید ذغال روشن را در یک طرف کباب پز قرار دهید “با یک طرف گریل داغ و طرف دیگر با درجه حرارت پایین”.

کیمزال می گوید: “غذاهای سریع پخت باید درست بالای ذغال سنگ قرار گیرند.” این شامل گوشت خوک یا استیک طرفدار سویا زنجبیل است.

وی می افزاید: “غذاهایی که مدت زمان بیشتری می پزند را می توان در کنار ذغال سنگ قرار داد تا حرارت غیر مستقیم دریافت کنند.” این روش را با سالاد کبابی رومین و گردو ما امتحان کنید.

اشتباهاتی که باید در کوره ذغال سنگ اجتناب شود

نمای نزدیک همبرگر ، غذاهای دیگر در کوره ذغال سنگ

این اشتباهات رایج هستند اما اجتناب از آنها آسان است. اطمینان حاصل کنید که از آنها برای تجربه بهتر کبابی اجتناب کنید.

6. جلد را زیاد باز نکنید

هاس هشدار می دهد: “فقط درب را باز کنید تا غذای خود را اضافه کنید یا وضعیت آشپز را بررسی کنید.” اگر به بلند کردن خود ادامه دهید ، “هنگام باز کردن روکش گریل گرمای زیادی را از دست می دهید و زمان می برد تا کوره شما به دمای خود برسد.”

7. عجله در روند

به یاد داشته باشید ، برای کوره ذغال سنگ به زمان بیشتری احتیاج خواهید داشت – اما نتیجه آن ارزشش را خواهد داشت!

اگر درپوش را چند بار برداشته اید ، ادامه دهید و دقیقه بیشتری به زمان پخت خود اضافه کنید.

8. مصرف زغال سنگ

هاس می گوید تا زمانی که ذغال کافی داشته باشید ، می توانید به راحتی از دریچه های هوا برای بالا بردن یا پایین آوردن دمای کوره ذغال خود استفاده کنید.

فقط به این دلیل که شما به دنبال یک روش کم و کند هستید به این معنی نیست که می توانید از زغال سنگ کمتری استفاده کنید.

9. خاکستر قدیمی را در رنده بگذارید

شما می خواهید خاکسترهای قدیمی را قبل از اقدام به سوزاندن بریکت یا گلوله های زغالی جدید تمیز کنید. کیمزال توضیح می دهد: “ممکن است خاکستر زیادی وجود داشته باشد تا ذغال در کباب سوزانده شود.”

دیدگاهتان را بنویسید